Pastai Irpini BIO trofie, 500 g

Leírás

KÉSZÍTI: Del Sole család, Irpinia régió, Campania, Olaszország. Az ókorban itt élő hirpini törzsről kapta a nevét a terület, ami lefedi a mai Avellino tartományt -- ami valamivel nagyobb, mint a mi Nógrád megyénk. Nápolytól keletre vagyunk, mészkőkarsztos, dombos‑völgyes és hegyes vidéken. Ez a pastificio nagyon fiatal, valószínűleg a legújabb ilyen vállalkozás, de nagyjából ennyi is a különbség egy 100-150 éves tésztagyártóhoz képest. Meg a kapacitás. Újak, tehát még viszonylag kicsik, nem készül napi 5 millió zacsi… A búza sem jön a tengerentúlról vagy Egyiptomból; helyi, irpiniai termelők gabonáját használják, vagyis a termesztés, a betakarítás és az őrlés is helyben történik. A Pastai Irpini a Del Sole család 1996-os alapítású cégéből nőtte ki magát, ez a luxibb kiadásuk : ) A tészta készítése pedig a szokásos kézműves metódus: víz, bio durumlisz, bronzformából kinyomás (=bronzhúzott), és alacsony hőmérsékleten lassú szárítás.

KIALAKÍTÁS: ez az egy tésztánk van most, amelyik NEM bronzhúzott, de ennek oka van: ezt a formát nem lehet bronztárcsán préselni. Ugyanakkor megvalósul a kisüzemi tésztakészítés következő munkafázisa: a kíméletes szárítás, ami alacsony hőmérsékleten és jó esetben hosszú ideig történik, vagyis 50°C alatt és kb. 2 napig. Ilyenkor a tészta több ásványi anyagot, vitamint, illetve 12-13% fehérjét tartalmaz, tehát sokkal egészségesebb, táplálóbb és könnyebben emészthető, mint pl. a nagyüzemi, teflontárcsán átnyomottak. Utóbbiak esetében az alapanyag olcsóbb, a tészta sárgább, felülete fényesebb, a szárítás elég magas hőmérsékleten történik, tehát gyorsabb, ezért aztán a végtermék is olcsóbb lesz. Egy ilyen bio tészta tányéronként csupán 120-140 forint pluszt jelent, ezért nagyon nem éri meg lespórolni a minőséget. És mivel a kisüzemi tésztából kisebb adaggal is több tápanyagot viszünk be, mint az ipari változatokkal, megállja a helyét a híres olasz mondás: „meglio poco ma buono”, amit kb annyit jelent: inkább kevesebbet, de jobbat : )

HOGYAN KELL MEGFŐZNI: 500 g tésztához kb. 5 l víz. Literenként 5-10 g só. Forrjon. Bele a tésztát. Olaj nem kell bele. A trofie 14-16 perc (!) körül al dente, vagyis 17 perc után kezd tönkremenni. Leszűri, eszi. Olaszul áradozik (opcionális). Operát hallgat mellé (elvárt).

ÖSSZETEVŐK: campaniai (Irpinia) bio durumliszt és víz. (Allergén aláhúzva.)

FORMA: trofie; kb 4 cm hosszú, vékony, sodort kiflicske. Ez az eredetileg ligúriai forma az eredeti genovai pesto édestestvére.

KISZERELÉS: 500 g

MILYEN TÉSZTÁHOZ MILYEN SZÓSZ:

- vékony, hosszú formákhoz (spagetti, spaghettoni, linguine, vermicelli stb) könnyedebb tejszínes vagy vaj/olívaolaj alapú szószok; hallal, tenger gyümölcseivel készült szószok

- hosszú metéltekhez (tagliatelle, pappardelle, fettuccine stb) gazdagabb húsos szószok

- csavart formákhoz (fusilli, trofie és társai) könnyű, selymes szószok, pl pesto; de a rövid csavartak nagyon jók tésztasalátának is

- rövid csőtésztákhoz (penne, paccheri, rigatoni stb) gazdagabb zöldséges/húsos szószok, vagy csőben sült rakott, sajtos egytálételnek

- töltött tésztákhoz (ravioli, tortellini stb) – mivel eleve ízesek – könnyű, akár csak vaj/olívaolaj alapú szószok

- a mini formák (mista corta, orzo stb) meg mehetnek a levesbe : ))), esetleg köretnek.

TOVÁBBI OLVASNIVALÓK TÉSZTAÜGYBEN: régi, de alap cikk még a Táfelspiccen, szintén régi, de szintén alap cikk a Bűvös szakácson; szósz-tészta párosítások a BBC Good Foodon; ; alapos tésztatörténet és -katalógus Gocknál.