Bernal kapribogyó 130 g üveg

Leírás

TERMŐHELY, TERMELŐ: Aceitunas Bernal, Callosa de Segura, Alicante, Valencia, Spanyolország. A vállalkozást Jose Bernal alapította 1900-ban, tehát több mint száz éve ugyanannak a családnak a kezében van; immár a negyedik generáció foglalkozik csemege olajbogyó készítésével, a termesztéstől és szürettől a pácolásig, kiszerelésig és eladásig mindent ők csinálnak. A negyedik generáció elkötelezett a fenntartható gazdálkodás mellett, így az utóbbi évtizedben a klímaváltozás elleni küzdelem részeként megkezdték a teljes átállást a napenergiára és a termelési folyamataikat is optimalizálják; céljuk a cég karbonlábnyomának fokozatos csökkentése, majd végül a teljes karbonsemlegesség. A helyi közösségi életben a kultúra és az oktatás támogatásával veszik ki a részüket.

MI EZ: a kapribogyó technikailag nem bogyó, hanem valójában egy ki nem nyílt virágbimbó: a kapricserje (Capparis spinosa) apró bimbója sós, ecetes lében eltéve. Jellemzően viszonylag erősen sózva tartósítják, ezért néha szokás használat előtt átöblíteni, vagy a sózás egy részét helyettesíteni vele. (A kapribogyó nem összetévesztendő a kaprigyümölccsel, ami ugyanannak a növénynek a termése, és inkább savanyúságként, ecetesebb lében tartósítják.) Sajátos, kicsit vad növényi íze van, amit meg lehet tanulni szeretni. Gyakorlatilag fűszerként használható.

ÖSSZETÉTEL: kapribogyó (szulfitokat tartalmaz), víz, só, ecet, savanyúságot szabályozó: citromsav, antioxidáns: aszkorbinsav. (Nyomokban halat, mandulát, laktózt (tejsavat) és mustárt tartalmazhat.) (Részletesen az E-számokról itt.) 

MIHEZ: tésztaszószokba, ragukba, mártásokba; salátákba; zöldségkrémekbe, fetakrémbe, egyéb mártogatókhoz és szendvicskrémekbe (pl. durvára vágva gazdagított körözöttbe nagyon apróra vágott csemegeuborkával együtt); pizzára, sós lepények és piték töltelékébe vagy a tetejére, stb, stb.

KISZERELÉS: nettó lecsöpögtetett 130 g. Felbontás után hűtve tárolandó, és 7 napon belül elfogyasztandó.