Miccio Bella di Cerignola zöld olajbogyó 450 g PET

Leírás

TERMŐHELY, TERMELŐ: Le Olive Miccio; Terzigno, (Campania, Nápoly), Olaszország. A kisváros egészen konkrétan a Vezúv lábánál fekszik – a termelő meg a kráter felé az utolsó utcában működik. Az 1912‑ben alapított családi vállalkozás ma is a Miccio család tulajdonában van; a negyedik generáció hagyományos receptekkel, ugyanakkor modern technológiával dolgozik.

BOGYÓ FAJTÁJA: Bella di Cerignola, egy szupernépszerű fajta Pugliából, amely a pugliai Cerignola városról kapta a nevét. A nocellarához hasonlóan ezt az elkészítési módot is szokták castelvetranói stílusnak is nevezni (az azonos nevű város után); ilyenkor a név nem egy bogyófajtát, hanem egy pácolási eljárást takar. Ehhez a recepthez a bogyót az érési fázis elején, zölden szedik, majd a bogyóban természetesen jelen levő keserűanyagok eltávolítására enyhén lúgos pácot alkalmaznak; végül öblítés után teszik el a sós páclében.

ÖSSZETÉTEL: zöld Bella di Cerignola olajbogyó, víz, só savanyúságot szabályozó: tejsav (E270), antioxidáns: aszkorbinsav (E300). Ez a kiszerelés nem pasztörizált.  (Részletesen az E-számokról: itt)

MIRE SZÁMÍTSAK: látványosan óriási szemű, korán szedett, zöld bogyó. Akik ismerik a többi zöld olajbogyónkat (vagy más zöld bogyókat), azoknak viszonyításképpen: ez az olasz nocellara a Torremar manzanillájánál vagy a gordaljánál sokkal-sokkal szelídebb ízű, hiányzik belőle minden savanykás-zöldséges jegy, kesernyésség meg aztán pláne nincs benne. A lúgos pác nagyon szelíd, édeskés, tejes diós, bébikukoricás ízt és roppanós, harapható állagot eredményez, vagyis szöges ellentétben áll a sevillai stílusú, tejsavas éréssel készült zöld olajbogyók ismerős, kellemesen savanykás ízével, de azokhoz hasonlóan nagyon népszerűnek számít. Barátkozós fajta, kezdőknek, olajbogyóval ismerkedőknek ideális.

ELTARTHATÓSÁG: Felbontás után hűtőben tárolandó; kb. 3 hét alatt érdemes elfogyasztani. Csak tiszta kanállal szabad belenyúlni, és az eredeti páclé mindig maradjon a bogyón. Felbontás után a páclé némiképp oxidálódhat és sötétebb színt kaphat – ez teljesen normális jelenség, az ízt és a minőséget nem befolyásolja.

KISZERELÉS (azaz nettó lecsöpögtetett tömeg): 450 g PET