Portucale citromos olívaolaj

Leírás

TERMŐHELY, TERMELŐ: Vineves, Fátima, Portugália. Virgulino Neves teljesen más területről érkezett az olívaolaj-szektorba. Eleinte helyi termelőkkel összefogva dolgozott, majd saját ültetvényeket vásárolt, és Portucale néven jelent meg saját olajával (igen, a Portucale nagyon összecseng Portóval, merthogy az eredeti latin név Portus Cale volt, ami kb. annyit tesz: gall kikötő/kapu – ugyanis a római hódítás idején az Ibériai-fsz. északkeleti részén is kelta törzsek éltek). Ezt az evolúciós folyamatot a Vineves a közelmúltban saját olajmalommal koronázta meg; előtte érdekes módon a SAOV-nál malmoltatott, úgy sem volt rossz. Az átalakulás tökéletesen sikerült: évek óta követjük a szakmai pályafutását, az idén pedig már nagyon jó tételekkel tudott jelentkezni. A hatodik ikszben egy ilyen átalakulás már egészen komoly elhivatottságot jelent. Hajrá Portucale.

MI EZ: ami a normális ízesített olajoknál az alap: nem középrossz olajból, aromával készülnek, hanem első osztályú olajbogyóból, magával az ízesítőanyaggal együtt sajtolva — ettől a citrusok héjából és magjából is olyan illóolajok kerülnek az olajba, amelyeket utólagos ízesítéssel képtelenség utánozni. A Vineves galega olajjal dolgozik, ami elég szelíd alap ahhoz, hogy érvényesülni engedje az ízesítőanyagok saját karakterét. Ebben az esetben 85% galega olajbogyóhoz 15% saját birtokról származó, kezeletlen héjú citromot adnak.

SAVTARTALOM: max 0.4

ILLAT: hát milyen illata lehet egy olyan tételnek, ami 85 kiló galega mellett 15 kg félbevágott birtokcitromot tartalmaz? Baromira citromos és annál is jobb. Mivel nem aromázott olajról van szó, egyszerre érezhetjük a héjat, a hártyát, a levet és a magot. Az alapolaj, a galega fajta most teljesen a háttérben marad, illatát leuralja a citrus.

ÍZ: évek óta egy nagyon lágy, eléggé neutrális galega volt az alap, amit sokan szerettek, én egy kicsit szelídnek tartottam. Na de most. Szóval most sem keseredik el a szájban, sem a korai szürettől, sem a citromhéjtól (egyébként a galega nem is nagyon tud kesernyés lenni), bár a héj karakterét nem lehet nem észlelni. Na mit mondjunk? Olyan szép, kerek és napsütötte citromos villogással állunk szemben, hogy minek fényezzem. Gyakorlatilag kötelező darab, az ára pedig több mint baráti.

MIHEZ: gyümölcsturmixba illatosításnak és dúsításnak, gyümölcssalátákra, citromtortára, csokoládés dolgokhoz (fagylaltra, pudingra), panna cottára, pár evőkanállal kevert tésztás süteményekbe. Vagy friss citromlével, narancslével halhoz, rákhoz, sőt cékla-, cukkini-, sárgarépasalátára, vagy zúzott fokhagymával, aprított friss petrezselyemmel kikeverve halak kísérőjeként, esetleg fokhagymás-parmezános tésztára. De megér egy próbát izgalmas új pestókban, olajbogyókrémekben, szendvicskrémekben is.

KISZERELÉS: 250 ml üveg