***Drága igaziolivások! 17 éves működésünk eddigi legnehezebb éve ez. A Mediterráneumban tapasztalt szélsőséges aszályos időjárás 20 éve nem látott, rekord alacsony termést eredményezett; a termelők pánikszerűen áraznak, sokat (vagy nagyon sokat) emelnek, néha hetente egyre magasabb árakat küldve. Ez kombinálódik a megnövekedett energiaárakkal (feldolgozás, szállítás, tárolás stb.) Attól félünk, az olívaolaj az ára miatt az idén luxuscikké válik. Ebből a helyzetből próbáljuk most a legjobbat kihozni. Úgy tűnik, az idén nem fogjuk tudni minden eddigi olajunkat polcon tartani, de azért lesz miből választani, csak most nagyon lassan megy a szortiment összeállítása. Pontosan a megnövekedett árak miatt sokkal óvatosabbak vagyunk a beszerzéskor. A minőségből — ahogy eddig is megszokhattátok — továbbra sem vagyunk hajlandók engedni.Ha megmaradtok velünk, mi is megmaradunk.Köszönettel: Guszti és az igazioliva csapata***

 
NYITVA TARTÁS:  hétfő-kedd-szerda-péntek: 9:00-17:00, csütörtök: hosszított nyitva tartás 9:00-19:00; Szombat-vasárnap: ZÁRVA

A kezdetektől elérhető ingyenes kóstolás jelenleg gazdasági okokból (ld. fent) szünetel. A gazdasági nehézségek és a szállítási díjak emelkedése miatt 2023.10.18-án kénytelenek voltunk megemelni az ingyenes csomagküldéshez szükséges rendelési összeg alsó határát 50.000.- forintra; alatta a házhoz szállítási díj 2.400.- maradt. Most érvényes csak igazán az “oszd meg és olajkodj”: fogjatok össze, és rendeljetek többen egy helyre! Vagy gyertek el a boltba. Köszönjük a megértést.

Pasta di Martino bronzhúzott BIO teljes kiőrlésű penne 500 g

Kategóriák: ,

 

Jelölt földrajzi eredetű, bronzhúzott gragnanói durumtészta lassan szárítva – könnyebben emészthető, laktatóbb, rusztikus felületű, több szószt felvesz, és persze finomabb. Forma: penne, bio teljes kiőrlésű.

Elfogyott

1.700 Ft

3.400.- / kg

Leírás

KÉSZÍTI: Pastificio di Martino, Gragnano, Campania, Olaszország. A Di Martino tésztagyár (sajnos olaszul jobban hangzik a pastificio…) 1912 óta már a harmadik generációnak ad elég sok munkát odalenn, még Nápolytól is kicsit lejjebb, Tésztafővárosban (ami megint csak jobban hangzik olaszul: Gragnano). Azért vannak máshol is híres tésztaközpontok, de Gragnano tényleg erős ebben, és a Di Martino meg helyben erős. Ez a tészta pont nem Dolce&Gabbana csomagolást kapott, de néhány tesója igen.

MI EZ: bronzhúzott durumtészta. A tésztagép nyomóformája, amin a tésztamasszát átnyomják, bronzból készül, ezért a kész tészta felülete rusztikus, és több szószt tud felvenni. Az itteni tészta pont négy dolog miatt numero uno: kifogástalan durumliszt, a Gragnano-folyó vize, a bronz nyomóforma és a tészta szárítási módja (nem gyorsszárítással készül, mint a nagyüzemiek, hanem alacsony hőmérsékleten, lassan szárítják). Ha ezek rendben vannak, akkor nagyon rossz tésztát már nagyon nehéz csinálni, pláne, ha valaki még ért is hozzá. Mondjuk a víz az legyen tiszta, bármilyen édesvíz jó, nem muszáj gragnanóinak lennie : ) Rá is tehetik a zacskókra a PGI megjelölést (nálunk ez „oltalom alatt álló földrajzi jelölés” néven fut). A búzaföldek a sorrentói partvidék mentén sorakoznak, meg persze Pugliából is jön egy nagy rakat gabona, és amit adnak, abban lehet igazán a tutiság, mert a legalább 13%-os fehérjetartalmú liszt teszi azzá ezeket a tésztákat, amiért minden maffiózó vaffankúlózás nélkül fröcsköli le az atlétatrikóját paradicsomszósszal. Hájpolásból ennyi elég, nézzük, mit kell tenni egy gragnanói IGP tészával.

HOGYAN KELL MEGFŐZNI: 500 g tésztához kb. 5 l víz. Literenként 5-10 g só. Forrjon. Bele a tésztát. Olaj nem kell bele. A teljes kiőrlésű penne újraforrástól számított 10 perc körül al dente, vagyis 11 perc után kezd tönkremenni. Leszűri, eszi. Olaszul áradozik (opcionális). Operát hallgat mellé (elvárt).

BÓNUSZ: a teljes kiőrlésű tésztáknak mindig van egy gazdagabb, kicsit mogyorós íze, ez nagyon jól működik pl. durvára tört dióval készült (fokhagymás, rozmaringos, tejszínes, akár darált hússal készült) szószokban.

ÖSSZETEVŐK: durumliszt, víz. Tartósítószert és színezőanyagot nem tartalmaz. (Allergén aláhúzva.)

FORMA: penne, bio teljes kiőrlésű; rövid bordázott ferde cső

KISZERELÉS: 500 g

MILYEN TÉSZTÁT MILYEN SZÓSZHOZ:

- vékony, hosszú formákhoz (spagetti, linguine, vermicelli stb) könnyedebb tejszínes vagy vaj/olívaolaj alapú szószok; hallal, tenger gyümölcseivel készült szószok

- hosszú metéltekhez (taglietelle, pappardelle, fettuccine stb) gazdagabb húsos szószok

- csavart formákhoz (fusilli, trottole és társai) könnyű, selymes szószok, pl pesto

- rövid csőtésztákhoz (penne, rigatoni, paccheri stb) gazdagabb zöldséges/húsos szószok, vagy csőben sült rakott, sajtos egytálételnek

- a mini formák (mista corta, orzo stb) meg mehetnek a levesbe : )))

TOVÁBBI OLVASNIVALÓK TÉSZTAÜGYBEN:

- régi, de alap cikk még a Táfelspiccen

- szintén régi, de szintén alap cikk a Bűvös szakácson

- szósz-tészta párosítások a BBC Good Foodon

- alapos tésztatörténet és -katalógus Gocknál

Leírás

KÉSZÍTI: Pastificio di Martino, Gragnano, Campania, Olaszország. A Di Martino tésztagyár (sajnos olaszul jobban hangzik a pastificio…) 1912 óta már a harmadik generációnak ad elég sok munkát odalenn, még Nápolytól is kicsit lejjebb, Tésztafővárosban (ami megint csak jobban hangzik olaszul: Gragnano). Azért vannak máshol is híres tésztaközpontok, de Gragnano tényleg erős ebben, és a Di Martino meg helyben erős. Ez a tészta pont nem Dolce&Gabbana csomagolást kapott, de néhány tesója igen.

MI EZ: bronzhúzott durumtészta. A tésztagép nyomóformája, amin a tésztamasszát átnyomják, bronzból készül, ezért a kész tészta felülete rusztikus, és több szószt tud felvenni. Az itteni tészta pont négy dolog miatt numero uno: kifogástalan durumliszt, a Gragnano-folyó vize, a bronz nyomóforma és a tészta szárítási módja (nem gyorsszárítással készül, mint a nagyüzemiek, hanem alacsony hőmérsékleten, lassan szárítják). Ha ezek rendben vannak, akkor nagyon rossz tésztát már nagyon nehéz csinálni, pláne, ha valaki még ért is hozzá. Mondjuk a víz az legyen tiszta, bármilyen édesvíz jó, nem muszáj gragnanóinak lennie : ) Rá is tehetik a zacskókra a PGI megjelölést (nálunk ez „oltalom alatt álló földrajzi jelölés” néven fut). A búzaföldek a sorrentói partvidék mentén sorakoznak, meg persze Pugliából is jön egy nagy rakat gabona, és amit adnak, abban lehet igazán a tutiság, mert a legalább 13%-os fehérjetartalmú liszt teszi azzá ezeket a tésztákat, amiért minden maffiózó vaffankúlózás nélkül fröcsköli le az atlétatrikóját paradicsomszósszal. Hájpolásból ennyi elég, nézzük, mit kell tenni egy gragnanói IGP tészával.

HOGYAN KELL MEGFŐZNI: 500 g tésztához kb. 5 l víz. Literenként 5-10 g só. Forrjon. Bele a tésztát. Olaj nem kell bele. A teljes kiőrlésű penne újraforrástól számított 10 perc körül al dente, vagyis 11 perc után kezd tönkremenni. Leszűri, eszi. Olaszul áradozik (opcionális). Operát hallgat mellé (elvárt).

BÓNUSZ: a teljes kiőrlésű tésztáknak mindig van egy gazdagabb, kicsit mogyorós íze, ez nagyon jól működik pl. durvára tört dióval készült (fokhagymás, rozmaringos, tejszínes, akár darált hússal készült) szószokban.

ÖSSZETEVŐK: durumliszt, víz. Tartósítószert és színezőanyagot nem tartalmaz. (Allergén aláhúzva.)

FORMA: penne, bio teljes kiőrlésű; rövid bordázott ferde cső

KISZERELÉS: 500 g

MILYEN TÉSZTÁT MILYEN SZÓSZHOZ:

- vékony, hosszú formákhoz (spagetti, linguine, vermicelli stb) könnyedebb tejszínes vagy vaj/olívaolaj alapú szószok; hallal, tenger gyümölcseivel készült szószok

- hosszú metéltekhez (taglietelle, pappardelle, fettuccine stb) gazdagabb húsos szószok

- csavart formákhoz (fusilli, trottole és társai) könnyű, selymes szószok, pl pesto

- rövid csőtésztákhoz (penne, rigatoni, paccheri stb) gazdagabb zöldséges/húsos szószok, vagy csőben sült rakott, sajtos egytálételnek

- a mini formák (mista corta, orzo stb) meg mehetnek a levesbe : )))

TOVÁBBI OLVASNIVALÓK TÉSZTAÜGYBEN:

- régi, de alap cikk még a Táfelspiccen

- szintén régi, de szintén alap cikk a Bűvös szakácson

- szósz-tészta párosítások a BBC Good Foodon

- alapos tésztatörténet és -katalógus Gocknál