Miccio Gaeta érett olajbogyó 450 g PET

Leírás

TERMŐHELY, TERMELŐ: Le Olive Miccio; Terzigno, (Campania, Nápoly), Olaszország. A kisváros egészen konkrétan a Vezúv lábánál fekszik – a termelő meg a kráter felé az utolsó utcában működik. Az 1912‑ben alapított családi vállalkozás ma is a Miccio család tulajdonában van; a negyedik generáció hagyományos receptekkel, ugyanakkor modern technológiával dolgozik.

BOGYÓ FAJTÁJA: itrana di Lazio, másnéven gaeta, egy eredetvédett fajta a közép-olaszországi Lazióból. A gaeta nevet az azonos nevű kikötővárosról kapta, ahonnan már a középkorban szállították a Mediterráneum egyéb régióiba, sőt még Európába északibb felére is eljutott. Mivel lassan érő fajtáról van szó, az ehhez a recepthez szükséges sötétlila színt csak márciusra éri el; onnantól még hónapokig tart a pácolása.

ÖSSZETÉTEL: érett gaeta olajbogyó, víz, só, tejsav (E270), aszkorbinsav (E-300). Ez a kiszerelés nem pasztörizált.  (Részletesen az E-számokról: itt)

MIRE SZÁMÍTSAK: közepes méretű, gömbölyű szemű, későn (éretten) szedett, lilásbarna bogyó. Mivel éretten szedik, magasabb az olajtartalma, ezért közepesen puha a húsa. Ízre határozottan sós-fermentált (lehet rá inni, na!), jelentős gyógynövényes kesernyével, közepesen kemény héjjal. Húsa könnyen leválik a magról. Nem azonos a bolti „fekete” bogyóval, ami egy színezett zöld bogyó, és meglehetősen lágy ízű (na jó, seízű). Az érett bogyók a -- fajtától és pácrecepttől függő -- kesernyésség mellett mindig aszalt gyümölcsös, vörösboros jegyeket hordoznak, ezért inkább haladóknak vagy bátraknak javasoljuk. A méltán híres spaghetti alla puttanesca tipikusan gaeta olajbogyóval készül.

ELTARTHATÓSÁG: Felbontás után hűtőben tárolandó; kb. 3 hét alatt érdemes elfogyasztani. Csak tiszta kanállal szabad belenyúlni, és az eredeti páclé mindig maradjon a bogyón.

KISZERELÉS (azaz nettó lecsöpögtetett tömeg): 450 g PET