Pasta di Martino bronzhúzott tagliatelle 500 g

Leírás

KÉSZÍTI: Pastificio di Martino, Gragnano, Campania, Olaszország. A Di Martino tésztagyár (sajnos olaszul jobban hangzik a pastificio…) 1912 óta már a harmadik generációnak ad elég sok munkát odalenn, még Nápolytól is kicsit lejjebb, Tésztafővárosban (ami megint csak jobban hangzik olaszul: Gragnano). Azért vannak máshol is híres tésztaközpontok, de Gragnano tényleg erős ebben, és a Di Martino meg helyben erős. Ez a tészta pont nem Dolce&Gabbana csomagolást kapott, de néhány tesója igen.

MI EZ: bronzhúzott durumtészta. A tésztagép nyomóformája, amin a tésztamasszát átnyomják, bronzból készül, ezért a kész tészta felülete rusztikus, és több szószt tud felvenni. Az itteni tészta pont négy dolog miatt numero uno: kifogástalan durumliszt, a Gragnano-folyó vize, a bronz nyomóforma és a tészta szárítási módja (nem gyorsszárítással készül, mint a nagyüzemiek, hanem alacsony hőmérsékleten, lassan szárítják). Ha ezek rendben vannak, akkor nagyon rossz tésztát már nagyon nehéz csinálni, pláne, ha valaki még ért is hozzá. Mondjuk a víz az legyen tiszta, bármilyen édesvíz jó, nem muszáj gragnanóinak lennie : ) Rá is tehetik a zacskókra a PGI megjelölést (nálunk ez „oltalom alatt álló földrajzi jelölés” néven fut). A búzaföldek a sorrentói partvidék mentén sorakoznak, meg persze Pugliából is jön egy nagy rakat gabona, és amit adnak, abban lehet igazán a tutiság, mert a legalább 13%-os fehérjetartalmú liszt teszi azzá ezeket a tésztákat, amiért minden maffiózó vaffankúlózás nélkül fröcsköli le az atlétatrikóját paradicsomszósszal. Hájpolásból ennyi elég, nézzük, mit kell tenni egy gragnanói IGP tészával.

HOGYAN KELL MEGFŐZNI: 500 g tésztához kb. 5 l víz. Literenként 5-10 g só. Forrjon. Bele a tésztát. Olaj nem kell bele. A tagliatelle újraforrástól számított 8 perc körül al dente, vagyis 9 perc után kezd tönkremenni. Leszűri, eszi. Olaszul áradozik (opcionális). Operát hallgat mellé (elvárt).

ÖSSZETEVŐK: durumliszt, víz. Tartósítószert és színezőanyagot nem tartalmaz. (Allergén aláhúzva.)

FORMA: tagliatelle; hosszú metélt, közepesen széles szalagokkal.

KISZERELÉS: 500 g

MILYEN TÉSZTÁT MILYEN SZÓSZHOZ:

- vékony, hosszú formákhoz (spagetti, linguine, vermicelli stb) könnyedebb tejszínes vagy vaj/olívaolaj alapú szószok; hallal, tenger gyümölcseivel készült szószok

- hosszú metéltekhez (taglietelle, pappardelle, fettuccine stb) gazdagabb húsos szószok

- csavart formákhoz (fusilli, trottole és társai) könnyű, selymes szószok, pl pesto

- rövid csőtésztákhoz (penne, rigatoni, paccheri stb) gazdagabb zöldséges/húsos szószok, vagy csőben sült rakott, sajtos egytálételnek

- a mini formák (mista corta, orzo stb) meg mehetnek a levesbe : )))

TOVÁBBI OLVASNIVALÓK TÉSZTAÜGYBEN:

- régi, de alap cikk még a Táfelspiccen

- szintén régi, de szintén alap cikk a Bűvös szakácson

- szósz-tészta párosítások a BBC Good Foodon

- alapos tésztatörténet és -katalógus Gocknál