Szatyrom
Drop product in here
KÉSZÍTI: El Santo, Estepa, Sevilla, Spanyolország.
MI EZ: a mantecado és a polvorón hagyományos andalúz specialitás: extra omlós sütemények; mindkettő több dologban is különbözik az itthon ismert omlós sütiktől. Egyrészt a tésztába kerülő lisztet előzőleg megpirítják; a fűszerek mellett ez adja a süti alapkarakterét. Másrészt a hagyományos receptben sertészsírt használnak – méghozzá a szárazanyagokhoz képest igen nagy arányban, ettől válik a sütemény elképesztően omlóssá és falatnyi mérete ellenére nagyon-nagyon kiadóssá. A mantecado nevében is erre utal, a ’manteca’ ugyanis sertészsírt jelent. A polvorón nagyon hasonló (a neve is a porhanyósságára utal), de talán picit kevesebb zsírral készül, sokszor ízesítik mandulával, és mindig porcukorba forgatják.
A XVI. század derekán – fél évszázaddal a nem keresztények kiűzése után – a spanyol inkvizíció rendelte el, hogy a sütemény sertészsírral készüljön; ezzel az apró kis receptmódosítással próbálták elérni a kikeresztelkedett mórok és zsidók teljes integrációját és feltétel nélküli odaadását a katolikus egyház iránt. (Ugyanekkor született az a rendelet is, hogy a korabeli borozókban a borospoharat takaró kistálkába (a tapába) az olajbogyó, sajt, ez-az mellé sonkát is tegyenek.) Az alternatív magyarázat szerint ezek a sütemények egyszerűen csak a disznóvágásból megmaradt rengeteg zsír felhasználására születtek.
Ez a típusú omlós sütemény egyébként mór eredetű, bár eredetileg nyilván nem sertészsírral készült –, és általában fahéjjal, citromhéjjal vagy ánizzsal (sőt újabban kókusszal) ízesítik, néha szezámaggal szórják. Jelenlegi formájában tehát a XVI. század óta készítik Andalúziában, ezen belül Estepa számít a mantecado- és polvorónsütés központjának: a 12 ezres kisvárosban több ezren dolgoznak közvetlenül, és még többen közvetve ezen a területen, Andalúzia-szerte pedig vagy hetven, egyesületbe tömörült kistermelő készít ilyen sütiket. Az itt készülő mantecado és a polvorón minőségét IGP-jelzés (védett földrajzi jelzés) biztosítja, amelyet külön minőségbiztosítási tanács (a Consejo Regulador Mantecados de Estepa) ítél oda a sütikészítő kisüzemeknek.
Ezeket a süteményeket elvileg karácsony környékén sütik, de ma már egész évben kaphatók. Mi négyféle sütit választottunk.
Az alapváltozat a hagyományos mantecado casero (’házias, kézműves mantecado’): ez valamivel nagyobb a többinél, rengeteg fahéjjal illatosítják, és a tetejét szezámmaggal szórják.
A kakaós mantecado cukrozatlan, holland kakaóporral készül, ettől lesz erőteljesen kakaós.
A mandulás polvorón tésztájában a liszt egy részét finomra őrölt mandulával helyettesítik, és még durvára vágott mandula is kerül bele. A polvorónt mindig porcukorba forgatva csomagolják.
Az olívaolajos mantecado a casero egészséges alternatívája: itt a sertészsírt az Andalúziában szintén hagyományos olívaolaj helyettesíti, méghozzá extra szűz, ráadásul nem holmi összepancsolt olajjal dolgoznak, hanem az Oleoestepától vásárolnak.
MANTECADO CASERO — HAGYOMÁNYOS KÉZMŰVES MANTECADO
Omlós fahéjas-szezámos sütemény
ÖSSZETÉTEL: búzaliszt, cukor, sertészsír (antioxidáns: rozmaringkivonat, citromsav), szezámmag, fahéj, aroma. Nyomokban földimogyorót, mandulát és szulfitokat tartalmazhat. (Szulfitokat azért, mert az El Santo készít egy roscos nevű hagyományos andalúz karácsonyi sütit is — fehérborral.)
Tárolás: hűvös, száraz helyen, napfénytől védve.
KISZERELÉS, ÁR:
El Santo Mantecado casero, 40 g, egyenként csomagolva 1 db 90.-
10 db 800.- (80.-/db)
MANTECADO DE CACAO — KAKAÓS MANTECADO
Omlós kakaós sütemény
ÖSSZETÉTEL: búzaliszt, cukor, sertészsír (antioxidáns: rozmaringkivonat, citromsav), kakaópor, aroma. Nyomokban földimogyorót, mandulát és szulfitokat tartalmazhat. (Szulfitokat azért, mert az El Santo készít egy roscos nevű hagyományos andalúz karácsonyi sütit is — fehérborral.)
Tárolás: hűvös, száraz helyen, napfénytől védve.
KISZERELÉS, ÁR:
El Santo Mantecado de cacao, 30 g, egyenként csomagolva 1 db 90.-
10 db 800.- (80.-/db)
POLVORÓN DE ALMENDRA — MANDULÁS POLVORÓN
Omlós mandulás sütemény
ÖSSZETÉTEL: búzaliszt, cukor, sertészsír (antioxidáns: rozmaringkivonat, citromsav), mandula, fahéj, aroma. Nyomokban földimogyorót, mandulát és szulfitokat tartalmazhat. (Szulfitokat azért, mert az El Santo készít egy roscos nevű hagyományos andalúz karácsonyi sütit is — fehérborral.)
Tárolás: hűvös, száraz helyen, napfénytől védve.
KISZERELÉS, ÁR:
El Santo Polvorón de almendra, 30 g, egyenként csomagolva 1 db 90.-
10 db 800.- (80.-/db)
MANTECADO DE ACEITE DE OLIVA – OLÍVAOLAJOS MANTECADO
Omlós sütemény olívaolajjal
ÖSSZETÉTEL: búzaliszt, cukor, extra szűz olívaolaj (22%), szezámmag, fahéj, aroma. Nyomokban földimogyorót, mandulát és szulfitokat tartalmazhat. (Szulfitokat azért, mert az El Santo készít egy roscos nevű hagyományos andalúz karácsonyi sütit is — fehérborral.) Tárolás: hűvös, száraz helyen, napfénytől védve.
KISZERELÉS, ÁR:
El Santo Mantecado de aceite de oliva, 30 g, egyenként csomagolva 1 db 90.-
10 db 800.- (80.-/db)