Hogyan válasszak olajat?

Akárcsak a boroknál, az extra szűz olívaolajoknál is gyakran tanácstalanul áll az ember a kínálat előtt: melyiket válasszam, és egyáltalán − mi alapján? Ezt megkönnyítendő, kétféle csoportosítást készítettünk: olajat választhatunk íz/karakter alapján (nagyjából: milyet szeretünk, vagy mihez akarjuk használni), vagy kiszerelés/gazdaságosság alapján (pl. az alapján, hogy mennyit használunk egy hónapban, vagy mennyit akarunk rá költeni).

Ha nincs időd, vagy nincs türelmed olvasgatni, itt a villámgyors olajválasztó — táblázatban, klikkelhető rövidítésekkel, hogy gyorsan megtaláld a célnak és az ízlésednek legmegfelelőbb olajat. Tovább…

I) ÍZ / KARAKTER ALAPJÁN

A legtöbb szakértő vagy a témával foglalkozó cikk azt javasolja, tartsunk otthon háromféle extra szűz olívaolajat: egy intenzív ízűt, egy közepeset és egy lágyat, mert mindegyiket máshoz érdemes felhasználni. Akit nem érdekel ennyire a konyhaművészesdi, vagy nem akar annyit olajra áldozni, és csak egyfélét vásárol, az gyakran a széleskörűen felhasználható közepesen gyümölcsös olajok mellett dönt.

  • Enyhe / lágy / enyhén gyümölcsös olajok

Az enyhén gyümölcsös olajok kitűnő „barátkozós” olajok: jó szívvel ajánljuk azoknak, akik még csak most barátkoznak az olívaolajjal, és még nem szokták meg az extra szűz olívaolajok jellegzetes ízét. Ezek az olajok egyébként jobban megfelelnek a közép‑európai ízlésnek. Egy olívaolaj lágysága adódhat egyrészt a felhasznált bogyó fajtájából, másrészt abból, hogy a bogyót viszonylag későn, az érési fázis vége felé szedik. Az enyhe olajokból sokszor hiányzik a keserűség és a csípősség, cserébe gyakran diós, déligyümölcsös, vajas-tejszínes jegyeket fedezhetünk fel bennük. Általában ide tartoznak a virágos jegyekkel bíró extra szűz olívaolajok is, bár utóbbiak néha csípős lecsengéssel lepik meg az embert. Ami a felhasználást illeti, egy szelíd ízű extra szűz olívaolajat nem érdemes erős ízekkel társítani, például rukkolasalátára tenni, mert a rukkola erős íze agyoncsapja. Bátran használhatjuk viszont friss sajtokhoz, szelíd ízű zöldségekhez, szárnyashoz, halhoz, tojásételekhez, házi majonézhez, de pirítóshoz és kenyértunkoláshoz is, sőt desszertekhez utólagos ízesítésre, vagy (gazdaságosabb kiszerelés esetén) kevert tésztás süteményekhez is.

Enyhén gyümölcsös olajaink: Valle de Ricote Arbequina (1 l/2 l/5 l), Casas de Hualdo Arbequina (0,5 l); Basilippo Selección Arbequina (0,5 l); Portucale Koroneiki (0,5 l);  Artajo Arbequina 6 (RÉGI NEVÉN: MADURO) 1 l; O-Med Arbequina (0,5 l); Uljara Lun (0,5 l); Bravoleum Frantoio (0,5 l); Bravoleum Nevadillo Blanco (0,5 l); Basilippo Bio (0,5 l); Deortegas Premium Hojiblanca BIO (0,5 l)

  • Közepesen intenzív / közepesen gyümölcsös olajok

A közepesen erős olajok az arany középutat jelentik: elég karakteresek ahhoz, hogy az ételeket ízesítsék, de nem túl erősek ahhoz, hogy mindent elnyomjanak. Ezek azok az olajok, amelyek főzéstől a salátáig széleskörűen használhatók a konyhában.

Közepesen intenzív olajaink:  Basilippo Gourmet Arbequina Primeros DíasCasas de Hualdo Coupage AmableCastillo de Canena Arbequina; Casitas de Hualdo 250 ml; Sabino Leone Io Voglio 0,5 l; Sabino Leone La Berafatt 0,5 l; Sabino Leone La M’nenn 0,5 l; Suerte Alta Picual BIO 0,5 l / 1 lArtajo Arbequina 8 (RÉGI NEVÉN: FRUTADO) 1 l; Artajo Changlot Real és Arbosana házasítás 1 lArtajo 8 Koroneiki 1 l; Artajo 8 Manzanilla Cacereña 1 l; Rosmaninho DOP házasítás 0,5 l / 2 l / 5 l; Val Paradiso Classico 0,5 l; Val Paradiso BIO 0,5 l; Rosmaninho Gourmet Madural 0,5 l; O-Med BIO Hojiblanca 0,5 l; Oro del Desierto BIO Coupage 0,5 l

  •  Erős / intenzíven gyümölcsös olajok

Ha egy olaj nagyon erős vagy intenzíven gyümölcsös, az azt jelenti, egy hivatalos kóstolón hatból hat pontot adnának neki a csípősségre, vagy a keserűségre, esetleg mindkettőre. Az ilyen olaj önmagában is karakteres, intenzív, sokszor vágott füves, zöldséges jegyekkel, valamennyire mindig keserű, és a lecsengése többé-kevésbé csípős (borsos). Ez adódhat egyrészt a felhasznált bogyó fajtájából, másrészt abból, hogy a bogyókat zölden, vagyis korai érési fázisban szedik, ami azt is jelenti, hogy az olajnak magasabb az egészségvédő antioxidáns-tartalma. Ez azonban tanult íz, akárcsak a 70-90%-os kakaótartalmú csokoládé, az édesítetlen presszókávé vagy a csersavas, karakteres vörösboré. Az ilyen erős olajokat haladóknak javasoljuk, illetve olyanoknak, akik eleve bírják és kedvelik az erős ízeket. Ne feledjük azonban, hogy a keserűség és a csípősség elsősorban önmagában kóstolva érződik; az ilyen olajok az ételekben inkább amolyan hozzáadott „zöld ízként” jelentkeznek. Használjuk vörös húsokhoz, tenger gyümölcseihez, halakhoz, karakteres ízű zöldségekhez, pirítóshoz, kenyértunkoláshoz stb. − bár aki szereti, szinte mindenhez ilyen olajat használ. Házi majonézhez viszont semmiképp sem erős, hanem lágy ízű fajtát válasszunk. Még valami: minden extra szűz olívaolaj szüret után a legintenzívebb, és mind a tartályban, mind a palackban idővel szelídül, csillapodik.

Erős olajaink: O-Med Picual (0,5 l);  Casas de Hualdo Coupage Carácter; Aroden La Aldea de Don Gil (0,5 l/1 l/2 l/5 l), Casas de Hualdo Picual; La Laguna Coupage (1 l/0,5 l); Oleoestepa Premium Hojiblanca 0,5 lVenta del Barón DOP; Casas de Hualdo Reserva Familiar; Crudo Ogliarola (0,5 l)

  • Extra erős / extra intenzív / 18+-os olajok

Az extra erős vagy extra intenzíven gyümölcsös olajok mindig nagyon keserűek, és mindig nagyon csípősek. Úgy értem, nagyon-nagyon csípősek. És persze a korai szüret miatt tényleg igazán keserűek. Viszont cserébe elképesztő ízgazdagsággal bírnak: a keserűségen és a csípősségen túl lehetnek extra gyümölcsösek, sőt virágosak is, lehet bennük levélzöldségek, zöldfűszerek, gyógynövények stb. illata, egyszóval olyan élményt nyújtanak, amit az enyhe olajok karakterükből fakadóan nem is tudnának. Ezeket az olajokat azonban kimondottan csak haladóknak ajánljuk.

Extra erős olajaink: Casas de Hualdo Manzanilla, Casas de Hualdo Cornicabra, Aroden Cladium Hojiblanca, Finca la Torre, Rosmaninho Gourmet Cobrançosa D.O.P., Frantoio Romano Ortice Riserva, Frantoio Romano Picholine; Castillo de Canena Picual; Castillo de Canena Demeter Picual

  •     Ízesített olívaolajok

Az ízesített olívaolaj teljesen külön műfaj. Az olívaolaj a maga füvességével vagy épp diósságával önmagában is alkalmas ételek utólagos ízesítésére, de az ízesített olívaolajok kifejezetten erre valók. Ami a normális ízesített olajoknál az alap: nem középrossz olajból, aromával készülnek, hanem első osztályú olívaolajból, magával az ízesítőanyaggal együtt sajtolva — ettől a citrusok héjából és magjából, illetve a felhasznált zöldfűszer leveléből olyan illóolajok kerülnek az olajba, amelyeket utólagos ízesítéssel képtelenség utánozni. Az ilyen olajokhoz általában nem túl korán szedik a bogyót, vagyis szelíd alappal készítik, hogy ne az olívaolaj karcossága, hanem az ízesítőanyag domináljon, de itt is akadnak kivételek.

Szelíd ízesítettek: Portucale szűretlen citromos olívaolaj 250 ml üvegben; La Masrojana narancsos, bazsalikomos és rozmaringos olívaolaj 250 ml üvegben; Castillo de Canena Arbequina and Co. sorozat 100 ml díszüvegben, pipettás adagolóval: 01. NARANCS (kakukkfű, keserűnarancs, narancsvirág), 02. ZÖLD (citrom, édeskömény, menta), 03. KÉK (kardamom, mandarin, alma), 04. PINK (fahéj, dió, bergamot)

Középintenzív ízesítettek: O-Med Yuzu citromos olívaolaj 250 ml díszüvegben; Castillo de Canena füstölt olívaolaj-különlegesség 250 ml díszüvegben; O-Med füstölt olívaolaj 250 ml díszüvegben; Deortegas Umbra erdei gombás-gyógynövényes olívaolaj 250 ml üvegben

 

II) KISZERELÉS / GAZDASÁGOSSÁG ALAPJÁN

  • Családi és gasztrokiszerelés

Haladóknak és nagyfelhasználóknak – a legjobb ár/érték arány. Ahol a nagyobb kiszerelés miatt olcsóbb a literár.

Alapolaj: Valle de Ricote Coupage 5 l PET és 1 l PET (enyhe-közepes intenzitás)

Szelídek:Valle de Ricote Arbequina 1 l fémkanna, 2 l PET, 5 l PET; Artajo Albador Maduro 1 l

Közepesen erősek: Casas de Hualdo Coupage Amable 3 l fémkanna; Suerte Alta Picual BIO 1 l fémkanna (bio); Artajo Albador Frutado 1 lArtajo Changlot Real és Arbosana házasítás 1 l; Artajo Koroneiki 1l; Artajo Manzanilla Cacereña 1 l; Rosmaninho DOP házasítás 2 l / 5 l

Erősek: Aroden La Aldea de Don Gil 1 l üveg , 2 l PET, 5 l fémkanna; La Laguna Coupage 1 l fémkanna; Casas de Hualdo Coupage Carácter 3 l fémkanna

 

  • Kisebb kiszerelések

Ínyenceknek (akik többfélét tartanak otthon), óvatosaknak (akik most ismerkednek  ezekkel az olajokkal), vagy ajándékba – amikor a külcsín is számít.

Enyhék: Portucale Koroneiki 0,5 l; Uljara Lun 0,5 l

Közepesen erősek: Sabino Leone Io Voglio 0,5 l; Rosmaninho DOP házasítás 0,5 lArtajo Koroneiki 250 ml fémkanna; Val Paradiso Classico 0,5 l

Erősek: Aroden La Aldea de Don Gil 0,5 l PET; La Laguna Coupage 0,5 l üveg; Oleoestepa Premium Hojiblanca 0,5 l; Artajo Manzanilla Cacereña 250 ml fémkanna

 

  • Prémium vonal

Díszüveges és/vagy csúcsolajok, valamint bioolajok − nevesebb alkalomra ajándéknak, vagy különleges alkalmakra otthonra

Enyhe: Basilippo Selección Arbequina 0,5 l üveg; Casas de Hualdo Arbequina 0,5 l üveg; Basilippo Bio (bio); O-Med Arbequina 0,5 l UV-védett üveg; Bravoleum Frantoio 0,5 l egyedi metálzöld díszüveg; Bravoleum Nevadillo Blanco 0,5 l egyedi metálarany díszüveg; Deortegas Premium Hojiblanca BIO (0,5 l bio, díszüveg díszdobozban).

Közepesen erős: Castillo de Canena Arbequina; Casitas de Hualdo 250 ml; Suerte Alta Picual BIO 0,5 l (bio); Sabino Leone La Berafatt 0,5 l; Sabino Leone La M’nenn 0,5 l; Val Paradiso BIO 0,5 l; Val Paradiso Diodoros 0,5 l; Rosmaninho Gourmet Madural 0,5 l; O-Med BIO Hojiblanca 0,5 l üveg díszdobozban (bio); Oro del Desierto Coupage BIO 0,5 l bio (+dombornyomott fémcímkés díszüveg)

Erős: Casas de Hualdo Picual 0,5 l üveg; Venta del Barón DOP 0,5 l díszüveg díszdobozban; La Laguna Selecta 0,5 l üveg; Casas de Hualdo Reserva Familiar 0,5 l díszüveg; Crudo Ogliarola 0,5 l; O-Med Picual 0,5 l UV-védett üveg

18+Casas de Hualdo Manzanilla 0,5 l üveg, Casas de Hualdo Cornicabra 0,5 l üveg; Aroden Cladium Hojiblanca 0,5 l üveg; Finca la Torre (demeter) 0,5 l díszüveg díszdobozban, Frantoio Romano Ortice Riserva 0,5 l üveg; Frantoio Romano Picholine 0,5 l üveg; Castillo de Canena Picual; Castillo de Canena Demeter Picual (demeter)

Bónusz: és aki még különlegességet keres akár otthonra, akár ajándékba, annak itt vannak az ízesített olívaolajok: La Masrojana bazsalikomosnarancsos és rozmaringos olívaolaj 250 ml üvegben; O-Med Yuzu citromos olívaolaj 250 ml díszüvegben; Castillo de Canena füstölt olívaolaj-különlegesség 250 ml díszüvegben; O-Med füstölt olívaolaj 250 ml díszüvegben; Deortegas Umbra erdei gombás-gyógynövényes olívaolaj 250 ml üvegben; Castillo de Canena Arbequina and Co. sorozat 100 ml díszüvegben, pipettás adagolóval: 01. NARANCS (kakukkfű, keserűnarancs, narancsvirág), 02. ZÖLD (citrom, édeskömény, menta), 03. KÉK (kardamom, mandarin, alma), 04. PINK (fahéj, dió, bergamot)