Hogyan válasszak olajat?

Akárcsak a boroknál, az extra szűz olívaolajoknál is gyakran tanácstalanul áll az ember a kínálat előtt: melyiket válasszam, és egyáltalán − mi alapján? Ezt megkönnyítendő, kétféle csoportosítást készítettünk: olajat választhatunk íz/karakter alapján (nagyjából: milyet szeretünk, vagy mihez akarjuk használni), vagy kiszerelés/gazdaságosság alapján (pl. az alapján, hogy mennyit használunk egy hónapban, vagy mennyit akarunk rá költeni).

Ha nincs időd, vagy nincs türelmed olvasgatni, itt a villámgyors olajválasztó — táblázatban, klikkelhető rövidítésekkel, hogy gyorsan megtaláld a célnak és az ízlésednek legmegfelelőbb olajat. Tovább…

I) ÍZ / KARAKTER ALAPJÁN

A legtöbb szakértő vagy a témával foglalkozó cikk azt javasolja, tartsunk otthon háromféle extra szűz olívaolajat: egy intenzív ízűt, egy közepeset és egy lágyat, mert mindegyiket máshoz érdemes felhasználni. Akit nem érdekel ennyire a konyhaművészesdi, vagy nem akar annyit olajra áldozni, és csak egyfélét vásárol, az gyakran a széleskörűen felhasználható közepesen gyümölcsös olajok mellett dönt.

  • Enyhe / lágy / enyhén gyümölcsös olajok

Az enyhén gyümölcsös olajok kitűnő „barátkozós” olajok: jó szívvel ajánljuk azoknak, akik még csak most barátkoznak az olívaolajjal, és még nem szokták meg az extra szűz olívaolajok jellegzetes ízét. Ezek az olajok egyébként jobban megfelelnek a közép‑európai ízlésnek. Egy olívaolaj lágysága adódhat egyrészt a felhasznált bogyó fajtájából, másrészt abból, hogy a bogyót viszonylag későn, az érési fázis vége felé szedik. Az enyhe olajokból sokszor hiányzik a keserűség és a csípősség, cserébe gyakran diós, déligyümölcsös, vajas-tejszínes jegyeket fedezhetünk fel bennük. Általában ide tartoznak a virágos jegyekkel bíró extra szűz olívaolajok is, bár utóbbiak néha csípős lecsengéssel lepik meg az embert. Ami a felhasználást illeti, egy szelíd ízű extra szűz olívaolajat nem érdemes erős ízekkel társítani, például rukkolasalátára tenni, mert a rukkola erős íze agyoncsapja. Bátran használhatjuk viszont friss sajtokhoz, szelíd ízű zöldségekhez, szárnyashoz, halhoz, tojásételekhez, házi majonézhez, de pirítóshoz és kenyértunkoláshoz is, sőt desszertekhez utólagos ízesítésre, vagy (gazdaságosabb kiszerelés esetén) bizonyos kevert tésztákhoz is.

Enyhén gyümölcsös olajaink: Valle de Ricote Arbequina (1 l/2 l/5 l), Albador Maduro (1 l), Casas de Hualdo Arbequina (0,5 l); Basilippo Selección Arbequina (0,5 l); La Masrojana Arbequina (250 ml /0,5 l  1 l); La Masrojana Arbequina BIO (0,5 l); OleoElvira Loaime 0,5 l; OleaZara 0,5 l; El Fuelle 2 l; Uljara Grubić Buža (0,5 l)

  • Közepesen intenzív / közepesen gyümölcsös olajok

A közepesen erős olajok az arany középutat jelentik: elég karakteresek ahhoz, hogy az ételeket ízesítsék, de nem túl erősek ahhoz, hogy mindent elnyomjanak. Ezek azok az olajok, amelyek főzéstől a salátáig széleskörűen használhatók a konyhában.

Közepesen intenzív olajaink: Albador Frutado, Artajo Arbosana; Artajo KoroneikiBasilippo Gourmet Arbequina Primeros Días; Oleoestepa Hojiblanca Gran Consumo DO, Casas de Hualdo Coupage Amable, Estepa Virgen Gourmet D.O. díszcsomagolás, Basilippo Bio; Rosmaninho D.O.P. (0,5 l / 2 l / 5 l); Rosmaninho Gourmet Madural D.O.P., Castillo de Canena Arbequina; Kydonakis (3 l / 1 l / 0,5 l), Kydonakis BIO; Casitas de Hualdo 250 ml

  •  Erős / intenzíven gyümölcsös olajok

Ha egy olaj nagyon erős vagy intenzíven gyümölcsös, az azt jelenti, egy hivatalos kóstolón hatból hat pontot adnának neki a csípősségre, vagy a keserűségre, esetleg mindkettőre. Az ilyen olaj önmagában is karakteres, intenzív, sokszor vágott füves, zöldséges jegyekkel, valamennyire mindig keserű, és a lecsengése többé-kevésbé csípős (borsos). Ez adódhat egyrészt a felhasznált bogyó fajtájából, másrészt abból, hogy a bogyókat zölden, vagyis korai érési fázisban szedik, ami azt is jelenti, hogy az olajnak magasabb az egészségvédő antioxidáns-tartalma. Ez azonban tanult íz, akárcsak a 70-90%-os kakaótartalmú csokoládé, az édesítetlen presszókávé vagy a csersavas, karakteres vörösboré. Az ilyen erős olajokat haladóknak javasoljuk, illetve olyanoknak, akik eleve bírják és kedvelik az erős ízeket. Ne feledjük azonban, hogy a keserűség és a csípősség elsősorban önmagában kóstolva érződik; az ilyen olajok az ételekben inkább amolyan hozzáadott „zöld ízként” jelentkeznek. Használjuk vörös húsokhoz, tenger gyümölcseihez, halakhoz, karakteres ízű zöldségekhez, pirítóshoz, kenyértunkoláshoz stb. − bár aki szereti, szinte mindenhez ilyen olajat használ. Házi majonézhez viszont semmiképp sem erős, hanem lágy ízű fajtát válasszunk. Még valami: minden extra szűz olívaolaj szüret után a legintenzívebb, és mind a tartályban, mind a palackban idővel szelídül, csillapodik.

Erős olajaink: Estepa Egregio Bio; Casas de Hualdo Coupage Carácter; Artajo Manzanilla Cacereña; Aroden La Aldea de Don Gil (0,5 l/1 l/2 l/5 l), Aroden La Aldea de Don Gil Special Selection Hojiblanca; Casas de Hualdo Picual; La Laguna Coupage (1 l/0,5 l); La Laguna Selecta; Oleoestepa Premium HojiblancaVenta del Barón DOP; Casas de Hualdo Reserva Familiar

  • Extra erős / extra intenzív / 18+-os olajok

Az extra erős vagy extra intenzíven gyümölcsös olajok mindig nagyon keserűek, és mindig nagyon csípősek. Úgy értem, nagyon-nagyon csípősek. És persze a korai szüret miatt tényleg igazán keserűek. Viszont cserébe elképesztő ízgazdagsággal bírnak: a keserűségen és a csípősségen túl lehetnek extra gyümölcsösek, sőt virágosak is, lehet bennük levélzöldségek, zöldfűszerek, gyógynövények stb. illata, egyszóval olyan élményt nyújtanak, amit az enyhe olajok karakterükből fakadóan nem is tudnának. Ezeket az olajokat azonban kimondottan csak haladóknak ajánljuk.

Extra erős olajaink: Casas de Hualdo Manzanilla, Casas de Hualdo Cornicabra, Aroden Cladium Hojiblanca, Finca la Torre, Rosmaninho Gourmet Cobrançosa D.O.P., Frantoio Romano Ortice Riserva, Frantoio Romano Picholine; Castillo de Canena Picual; Castillo de Canena Demeter Picual

  •     Ízesített olívaolajok

Az ízesített olívaolaj teljesen külön műfaj. Az olívaolaj a maga füvességével vagy épp diósságával önmagában is alkalmas ételek utólagos ízesítésére, de az ízesített olívaolajok kifejezetten erre valók. Ami a normális ízesített olajoknál az alap: nem középrossz olajból, aromával készülnek, hanem első osztályú olívaolajból, magával az ízesítőanyaggal együtt sajtolva — ettől a citrusok héjából és magjából, illetve a felhasznált zöldfűszer leveléből olyan illóolajok kerülnek az olajba, amelyeket utólagos ízesítéssel képtelenség utánozni. Az ilyen olajokhoz általában nem túl korán szedik a bogyót, vagyis szelíd alappal készítik, hogy ne az olívaolaj karcossága, hanem az ízesítőanyag domináljon, de itt is akadnak kivételek.

Szelíd ízesítettek: Portucale szűretlen citromos olívaolaj 250 ml, La Masrojana narancsos, rozmaringos vagy bazsalikomos olívaolaj 250 ml üvegben; Colonna mandarinos és narancsos olívaolaj 250 ml díszüvegben

Középintenzív ízesítettek: Finca la Torre citromos olívaolaj 250 ml díszüveg díszdobozban; Finca la Torre narancsos olívaolaj 250 ml díszüveg díszdobozban; Castillo de Canena füstölt olívaolaj-különlegesség 250 ml díszüvegben

 

II) KISZERELÉS / GAZDASÁGOSSÁG ALAPJÁN

  • Családi és gasztrokiszerelés

Haladóknak és nagyfelhasználóknak – a legjobb ár/érték arány. Ahol a nagyobb kiszerelés miatt olcsóbb a literár.

Alapolaj: Valle de Ricote Coupage 5 l PET és 1 l PET (enyhe-közepes intenzitás)

Szelídek: Artajo Albador Maduro 1 l PET; Valle de Ricote Arbequina 1 l fémkanna, 2 l PET, 5 l PET; La Masrojana 1 l; El Fuelle 2 l

Közepesen erősek: Artajo Albador Frutado 1 l PET; Artajo Koroneiki 1 l PET, Artajo Arbosana 1 l PET, Oleoestepa Hojiblanca Gran Consumo DO 1 l PET; Casas de Hualdo Coupage Amable 3 l fémkanna; Rosmaninho D.O.P. házasítás 2 l PET és 5 l PET; Kydonakis 1 l fémkanna / 3 l fémkanna

Erősek: Artajo Manzanilla Cacereña 1 l PET; Aroden La Aldea de Don Gil 1 l üveg és 2 l PET; La Laguna Coupage 1 l fémkanna; Casas de Hualdo Coupage Carácter 3 l fémkanna

 

  • Kisebb kiszerelések

Ínyenceknek (akik többfélét tartanak otthon), óvatosaknak (akik most ismerkednek  ezekkel az olajokkal), vagy ajándékba – amikor a külcsín is számít.

Szelídek: La Masrojana Arbequina 0,5 l / 0,25 l üveg; La Masrojana BIO (bio); OleaZara 0,5 l üveg

Közepesen erősek: Rosmaninho D.O.P. házasítás 0,5 l üveg; Kydonakis 0,5 l; Kydonakis BIO (bio)

Erősek: Aroden La Aldea de Don Gil 0,5 l üveg; La Laguna Coupage 0,5 l üveg; Oleoestepa Premium Hojiblanca; Frantoio Romano házasítás 0,5 l

 

  • Prémium vonal

Díszüveges és/vagy csúcsolajok, valamint bioolajok − nevesebb alkalomra ajándéknak, vagy különleges alkalmakra otthonra

Enyhe: Basilippo Selección Arbequina 0,5 l üveg; Casas de Hualdo Arbequina 0,5 l üveg; Basilippo Bio (bio); OleoElvira Loaime 0,5 l üveg egyedülálló díszcímkével; Uljara Grubić Buža 0,5 l díszüveg

Közepesen erős: Estepa Virgen Gourmet D.O. 0,5 l díszüveg; Rosmaninho Gourmet Madural D.O.P. 0,5 l díszdobozban; Basilippo Gourmet Arbequina Primeros Días  0,5 l üveg; Castillo de Canena Arbequina; Casitas de Hualdo 250 ml

Erős: Casas de Hualdo Picual 0,5 l üveg; La Aldea de Don Gil Special Selection Hojiblanca 0,5 l üveg; Venta del Barón DOP 0,5 l díszüveg díszdobozban; Egregio Bio 0,5 l díszüveg (bio); La Laguna Selecta 0,5 l üveg; Casas de Hualdo Reserva Familiar 0,5 l díszüveg

18+Casas de Hualdo Manzanilla 0,5 l üveg, Casas de Hualdo Cornicabra 0,5 l üveg; Aroden Cladium Hojiblanca 0,5 l üveg; Finca la Torre (demeter) 0,5 l díszüveg díszdobozban, Rosmaninho Gourmet Cobrançosa D.O.P. 0,5 l díszdobozban; Frantoio Romano Ortice Riserva 0,5 l üveg; Frantoio Romano Picholine 0,5 l üveg; Castillo de Canena Picual; Castillo de Canena Demeter Picual (demeter)

Bónusz: és aki még különlegességet keres akár otthonra, akár ajándékba: Portucale szűretlen citromos olívaolaj 250 ml, La Masrojana narancsos, rozmaringos vagy bazsalikomos olívaolaj 250 ml üvegben; Finca la Torre citromos olívaolaj 250 ml díszüveg díszdobozban; Finca la Torre narancsos olívaolaj 250 ml díszüveg díszdobozban; Colonna mandarinos és narancsos olívaolaj 250 ml díszüvegben; Castillo de Canena füstölt olívaolaj-különlegesség 250 ml díszüvegben