Suerte Alta Coupage BIO D.O. Baena 5 l.

Leírás

TERMŐHELY, TERMELŐ: Cortijo de Suerte Alta, Albendín, Baena (Córdoba, Andalúzia), Spanyolország. 1924-ben Bedmar márkija egy, a Guadajoz folyó mentén fekvő korábbi dehesát, illetve egy gabonaföldet alakított át olajligetté. A tengerszint fölött 350 méterrel fekvő ültetvényt 1986 óta -- némi modernizálás után -- az unokája, Manuel Heredia Halcón, Prado márkija irányítja. A birtok 1996-ban tért át biogazdálkodásra, ugyanekkor helyezték üzembe a csepegtetéses öntözést is. Ma 255 hektáron gazdálkodnak, 2006 óta pedig saját malomban dolgozzák fel a bogyókat, így az olívaolaj-készítés teljes folyamatát maguk irányítják. Maga a sajtolóüzem épülete is ökotudatos gondolkodásmódot tükröz: részben földbe mélyítve épült, napelem-panelekkel és futónövényekkel borított pergolákkal körbevéve; a működéséhez szükséges energia 100%-át napenergiából és saját olajbogyómag-égető kemencéjükből fedezik. Egyébként a tartályokat rejtő, földbe mélyített hatalmas terem olyan, mint Artúr lovagterme: a körben elhelyezett, magas acéltartályok gyűrűjében, középen van egy kerek asztal, ahol nívós kóstolókat illik végezni – persze a márki irányítása alatt : )

2013-ban a Suerte Alta egyike volt az alapítóinak a QvExtra! nevű, csúcstermelőkből álló nemzetközi szervezetnek, amelynek célja a fogyasztói tudatosság erősítése és a minőségbiztosítás szigorítása. A QvExtra mind organoleptikus, mind kémiai paraméterekben sokkal szigorúbb feltételeket szab az olívaolaj-minősítésben, mint a nemzetközi olívaolaj-tanács (az IOOC). (További QvExtra tagok az igaziolivánál: O-Med, Venta del Barón, Casas de Hualdo, Oleoestepa, La Maja, Oro del Desierto)

FAJTA: arbequina és picual házasítás. Ellenőrzött biogazdálkodásban készült olaj, Baena körzet eredetjelölésével.

SAVTARTALOM: max. 0,2º

DÍJAK: a Suerte Alta viszonylag sok díjat nyert, erről bővebben itt lehet olvasni.

ILLAT: a paradicsom, pontosabban a paradicsomvíz jut legelőször az eszünkbe, meg a paradicsom csumája, meg a szára; ezt követően ráfoghatjuk, hogy az éretlenül összezúzott olajbogyók illatát érezzük, mert tényleg. Ha valaki nagyon kukacoskodik, akkor érezhet citrusos jegyeket, mivel ez egy jó korábban szüretelt picu és arbequina kombó -- utóbbi sokkal hátrébb van, már csak a lágyabb karakteréből adódóan is. Végül is lehetne ilyen illata a leturmixolt sóskának, citromlével és paradicsommal…

ÍZ: nos, ez a szüret teljesen hozza azt a vad, haragos, sötétzöld gizgazosságot, amihez egy korai szüretelésű picual esetében hozzá vagyunk szokva, profibb olívaszakértők persze kiszedik a domináns picual mögül az arbequina diósságát, de most itt a bión van inkább a hangsúly. Első pillanatban (nem a másodikban) azonnal betámad a mandulás-barackmagos kesernye, elég páncélosan és cseppet sem finomkodva. Ezt bírni kell, mint a kortárs zenét… A polifenol is ehhez mérten van rendben, szépen bemar, de azért nem döfköd össze‑vissza. Na, itt érezni lehet, hogy mennyit küzdöttek a fák az ez évi időjárással: szigorú év = kíméletlen tétel. Ne szépítsük, ez az évjárat inkább a keményebb séf urak ízléséhez közelít.

MIHEZ: tésztához, paradicsomhoz, gombás vagy vörös húsos ragukhoz, padlizsánkrémre, hummuszra, mártogatókhoz, krémlevesekre, sült vagy párolt zöldségekre, szelídebb ízű salátákra, stb. stb.

KISZERELÉS:  5 l ezüst és zöld fémkanna